フランチャイズ契約における飲食店の店長について

一口に飲食店の店長といっても、「雇われ店長」と「オーナー店長」には異なる特徴があります。それぞれの違いや特徴を知っておくことは、店長として働くうえで非常に重要です。このページでは、その特徴やメリット・デメリットについて解説していきます。

雇われ店長とオーナー店長の違いとは

雇われ店長とオーナー店長では、雇われ方や仕事内容が微妙に異なります。

雇われ店長は社長やオーナーに雇われて、お店を任されている店長のことを指します。一方で、オーナー店長はオーナー兼店長として、経営判断から現場の管理までを一貫して行います。

どちらもお店の運営は行いますが、経営の意思決定ができるのはオーナー店長です。

雇われ店長の特徴

雇われ店長の目的

雇われ店長はオーナーの経営方針に従いながら、任されている店の利益を上げることを目的としています。利益を上げるためにさまざまなプランを提案し、実行することが大切です。オーナーの指示に従うことは大前提として、自らの意見やアイデア、改善点などを提案・実行することも重要でしょう。

オーナーと二人三脚で、高い利益を出せる店舗づくりを行うことが、雇われ店長の目的です。

雇われ店長の仕事内容

雇われ店長の仕事は、店舗の責任者として運営管理することです。店舗の運営に係る全般の業務を任されることが多いですが、仕事内容はオーナーや社長の方針によっても異なります。雇われ店長になるときは、仕事内容をよく確認し、オーナーと意見をすり合わせておくことが大切でしょう。

オーナー店長の特徴

オーナー店長の目的

オーナー店長は、店長でありオーナーでもあるため、経営者として戦略を立てて運営する必要があります。

フランチャイズの場合、店の売り上げは確保しながら、フランチャイズの本部にロイヤリティを支払わなければなりません。そのため、会社として利益を上げるために、しっかり戦略を立てて経営する必要があります。

複数店舗を運営する場合は、事業全体の管理も行う必要があります。

オーナー店長の仕事内容

オーナー店長がまず考えなければならないのが、経営や高い利益を生み出すための戦略をたてることです。オーナーでありながら店長でもあるため、戦略が実際に店舗で活かされているかを確かめる必要もあるでしょう。

さらに、スタッフの指導や管理・店の運営に関する業務は基本的にすべて自ら行います。

雇われ店長のメリット

リスクが少ない

雇われ店長は、オーナーや社長に雇われている状態です。自らが経営しているわけではないため、万が一、店の経営がうまくいかない場合でも、やり直しがしやすいというメリットがあります。

雇用されている雇われ店長の場合、失業した際には雇用保険による失業給付を受けることができます。フランチャイズであれば、別の店舗へ移動できる可能性もあるでしょう。

自己資金なしで店舗運営できる

雇われ店長は既存の店や新しく開店する店舗に店長として雇われるため、自己資金なしで店舗を運営することができます。飲食店での独立を考えているものの、自己資金を用意できない方もいるでしょう。自己資金がないときは、雇われ店長として働くという選択もできます。

店長として経験を積みながら、現場で専門的なスキルを身につけることができるのもメリットです。

店長としての実績を積める

雇われ店長として働きながら、店長としての実績を積めるのもメリットです。実践的なスキルと店長としての業務、どちらも身につけることができます。雇われ店長として実績を積みながら、独立した時の事業計画をたてましょう。開業するための資金が必要になったときには、雇われ店長としての成果も評価され、融資が通りやすくなることもあります。

将来的に独立を考えているという方は、まず雇われ店長として経験を積むことをおすすめします。

雇われ店長のデメリット

意思決定権がない

雇われ店長は、オーナー・社長の意思決定に従って店舗を運営します。意見を出すことは可能ですが、経営的な判断・最終決定はオーナーにゆだねられています。たとえ適切な意見を提案したとしても、その決定権はオーナーにしかありません。

さらに、オーナーが途中で変わってしまうこともあります。オーナーが交代すると、経営方針が変わったり、労働条件が合わなくなるということも考えられるでしょう。

労働と収入がアンバランス

オーナーではないとはいえ、雇われ店長が対応しなければならない業務は多いと言えます。人材の管理や育成・シフト管理・トラブル対応・売り上げの管理などがあり、勤務時間も短いとは言えません。

しかし、雇用されているため給与には反映されづらく、売り上げが上がっても給与は上がらないということもあります。労働と収入のバランスは大切ですので、雇用条件は必ず確認しておきましょう。

ノルマ達成が必須

雇われ店長には、ノルマが課せられる場合があります。とくに、クリスマスやGWなど、イベントや連休がある時にはノルマの達成が必須条件になることもあります。ノルマがプレッシャーとなり、雇われ店長にのしかかることもあるでしょう。

ノルマについては店や店長の意向によってさまざまですが、なかには買取で赤字を補填するケースもあります。

オーナー店長のメリット

意思決定権がある

経営の意思決定権があるのが、オーナー店長のメリットの一つです。自らの取り分や事業拡大、勤務時間の調整も、オーナー店長自身の意思で決めることができます。

オーナー店長には定年がありません。長く働きたい人は、自分の意思で可能な限り働きつづけることもできるでしょう。

ワークライフバランスを調整しやすい

雇われ店長と比較すると勤務時間を調整しやすいため、ワークライフバランスがとりやすいといえます。オーナー店長の方が高収入も得やすく、自由な働き方ができます。

売り上げが上がれば自分の収入に返ってくるため、やりがいを持って仕事ができるでしょう。

オーナー店長のデメリット

経営責任がある

オーナー店長には、経営責任があります。経営に関することを自分で決定できる反面、その責任は大きなものです。

その責任は、店舗の運営だけではありません。従業員に対する責任も必要です。万が一、店舗の経営がうまくいかず赤字になったときには、その損失はオーナー店長が背負わなければなりません。資金繰りが苦しいときには、融資を受ける必要もあります。

オーナー店長になるには、さまざまな責任を背負う覚悟が必要でしょう。

開業に時間や資金が必要

オーナー店長として店を開業するには、時間や資金が必要になります。物件の準備や仕入れ、広告、従業員の雇用、労務管理など、すべて自分で対応しなければなりません。

融資を受けるにしても、ある程度の自己資金は必要です。フランチャイズの場合は本部にロイヤリティを支払う必要があるため、余裕をもって資金を用意しないと、軌道に乗るまでの運営資金が不足する可能性もあります。

フランチャイズ契約で店舗運営するメリット

店舗運営に必要なスキルの習得

フランチャイズ契約で店舗運営をすることで、店舗運営に必要なスキルを身につけることができます。飲食店の店舗運営には「コミュニケーションスキル」、「コストコントロールスキル」、「マーケティングスキル」、「リスク回避・クレーム対処スキル」が必要です。

フランチャイズ契約で店舗運営をすれば、店長として働きながらスキルを習得できます。

経営責任リスクが少ない

フランチャイズチェーンには、ブランド力があります。そのため、はじめからある程度の集客が見込めるでしょう。宣伝・広告に予算を投じなくても、継続的に集客支援を受けることができます。

店舗運営のノウハウがあるフランチャイズであれば、開業から運営に至るまで的確なアドバイスを受けることができます。

店舗運営のノウハウを学べる

フランチャイズチェーンには、店舗運営のノウハウが蓄積されています。ノウハウがマニュアル化されているため、短期間で運営ノウハウを身につけることができるでしょう。丁寧なサポートを受けることができるので、未経験からでも参入しやすいのも特徴です。

店長としての実績を積める

将来的に独立する際にも、フランチャイズ契約での店舗運営経験は大きく役立ちます。店舗運営の実績があることで、開業資金の融資も受けやすくなります。

独立に不安がある方は、経験を積むためにフランチャイズ契約で店長を経験するのもおすすめです。

まとめ

雇われ店長とオーナー店長では、さまざまな違いがあります。どちらにもメリット・デメリットはありますが、いきなりオーナー店長として開業するのはハードルが高いでしょう。

店長を目指すのであれば、まずはフランチャイズ契約を検討してみましょう。フランチャイズで店長としてのスキルやノウハウを身につけることをおすすめします。

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